肉毒梭菌通常是指肉毒梭狀芽孢桿菌，是厭氧菌。
肉毒梭狀芽孢桿菌之所以是厭氧菌，是由于其代謝途徑和生長(zhǎng)方式與其他細(xì)菌不同。在含氧環(huán)境中，其他細(xì)菌通常會(huì)通過氧化代謝進(jìn)行能量產(chǎn)生，但肉毒梭狀芽孢桿菌卻不能通過氧化代謝產(chǎn)生足夠的能量來生存。相反，其會(huì)通過發(fā)酵代謝來產(chǎn)生能量，這種代謝方式需要缺氧環(huán)境。
肉毒梭狀芽孢桿菌可以在一些缺氧的環(huán)境中生長(zhǎng)，如罐頭中的食品或封閉的蜜餞中。當(dāng)細(xì)菌生長(zhǎng)并繁殖時(shí)，其會(huì)產(chǎn)生肉毒桿菌毒素。肉毒桿菌毒素會(huì)阻止神經(jīng)信號(hào)的傳遞，導(dǎo)致肌肉麻痹和癱瘓。這種毒素對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)都有影響，因此可以引起吞咽和呼吸困難等嚴(yán)重的病癥。
為了避免食物中毒，應(yīng)購(gòu)買新鮮的、健康的、有保障的食品，并在過期日期前食用。還應(yīng)正確儲(chǔ)存食品，保持食品的新鮮和安全。如果進(jìn)食后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)前往醫(yī)院就診。
