米酒與醪糟在中醫(yī)食療及現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中雖均屬發(fā)酵類食品，但二者在原料、工藝、成分及功效上存在顯著差異。主要區(qū)別體現(xiàn)在原料構(gòu)成、發(fā)酵程度、酒精含量、營養(yǎng)成分及適用人群五個方面。
1.原料構(gòu)成：米酒以糯米或粳米為主要原料，通過酒曲發(fā)酵制成，工藝中可能添加水調(diào)整濃度；醪糟則以糯米為基礎(chǔ)，發(fā)酵過程中保留大量未完全分解的米粒，形成固液混合狀態(tài)，其原料處理更側(cè)重保留谷物完整性。
2.發(fā)酵程度：米酒發(fā)酵周期較長，通常需7-15天，使淀粉充分轉(zhuǎn)化為酒精及二氧化碳，最終產(chǎn)品酒精度較高；醪糟發(fā)酵時間較短，約3-5天，淀粉分解程度較低，保留較多低聚糖及膳食纖維，酒精含量顯著低于米酒。
3.酒精含量：米酒酒精度通常在5%-15%之間，過量飲用可能刺激胃黏膜，加重肝代謝負擔；醪糟酒精度多低于1%，更適合酒精敏感人群或需控制酒精攝入者。
4.營養(yǎng)成分：米酒富含B族維生素及氨基酸，但酒精可能干擾營養(yǎng)吸收；醪糟含γ-氨基丁酸、多酚類物質(zhì)及活性益生菌，其膳食纖維可促進腸道蠕動，低聚糖能調(diào)節(jié)腸道菌群。
5.適用人群：米酒性溫，適合寒性體質(zhì)者少量飲用以活血通絡(luò)；醪糟性平，兼具健脾開胃、補虛養(yǎng)血之效，更適宜脾胃虛弱、產(chǎn)后體虛或老年人食用。
需注意，二者均含糖分，糖尿病患者需控制攝入量。發(fā)酵食品可能引發(fā)過敏反應(yīng)，食用前建議少量嘗試。如有慢性疾病或特殊體質(zhì)，應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下選擇，出現(xiàn)不適及時就醫(yī)。
