大棗作為藥食同源的中藥材，其儲(chǔ)存需兼顧防潮、防蟲、防變質(zhì)，以最大限度保留維生素、多糖及環(huán)磷酸腺苷等活性成分。科學(xué)儲(chǔ)存需遵循以下五項(xiàng)原則：低溫避光、干燥隔離、分裝密封、定期檢查、避免混放。
一、低溫避光環(huán)境大棗中的維生素C及多酚類物質(zhì)在高溫或光照下易氧化分解。建議將干燥后的大棗置于陰涼處（溫度≤25℃），或冷藏于4℃冰箱，但需注意避免冷凝水導(dǎo)致受潮。
二、干燥隔離措施濕度超過70%易引發(fā)霉變，儲(chǔ)存前需確保大棗含水量≤15%?？蓪⒋髼椗c食品級(jí)干燥劑（如硅膠顆粒）同置密封罐，或利用空調(diào)除濕功能維持環(huán)境干燥。
三、分裝密封技術(shù)氧氣會(huì)加速大棗中不飽和脂肪酸的氧化。建議使用真空包裝機(jī)抽真空后密封，或分裝至小容量避光罐，減少反復(fù)開蓋導(dǎo)致的空氣接觸。
四、定期檢查制度每月檢查大棗色澤與氣味，若出現(xiàn)酒味、表面黏液或蟲蛀痕跡，需立即隔離處理。變質(zhì)大棗可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物，不可食用。
五、避免與異味物混放大棗多孔結(jié)構(gòu)易吸附異味，需遠(yuǎn)離香料、咖啡等氣味強(qiáng)烈的物品。建議單獨(dú)使用玻璃罐或食品級(jí)塑料盒儲(chǔ)存。
除儲(chǔ)存方法外，需注意大棗作為補(bǔ)益劑，其使用需結(jié)合體質(zhì)。濕熱體質(zhì)者過量食用可能加重口干、便秘癥狀，糖尿病患者需控制攝入量。若儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)不明原因變色或異味，應(yīng)停止使用并咨詢中醫(yī)師，結(jié)合舌脈辨證調(diào)整用藥方案。
