蜂蜜在常溫下通常不易變質(zhì)，但需滿足以下條件：密封保存、未受污染、水分含量低、未混入異物、儲(chǔ)存環(huán)境干燥陰涼。若不滿足上述條件，蜂蜜可能因微生物繁殖、酶解反應(yīng)或氧化而變質(zhì)。
1.微生物繁殖風(fēng)險(xiǎn)
蜂蜜天然具有高滲透壓特性，能抑制多數(shù)細(xì)菌生長。但若儲(chǔ)存容器未密封，或儲(chǔ)存環(huán)境濕度過高，可能吸收空氣中的水分，導(dǎo)致含水量超過20%，此時(shí)酵母菌等微生物可能繁殖，引發(fā)發(fā)酵變質(zhì)，表現(xiàn)為氣泡、酸味或酒精味。
2.酶解反應(yīng)影響
蜂蜜中含有的葡萄糖氧化酶會(huì)緩慢分解葡萄糖，產(chǎn)生微量過氧化氫。若儲(chǔ)存溫度過高（如超過25℃）或長期暴露于光照，酶活性可能增強(qiáng)，導(dǎo)致蜂蜜酸度上升，口感變差，但通常不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
3.氧化與風(fēng)味變化
蜂蜜中的酚類物質(zhì)易與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致顏色加深、風(fēng)味變淡。雖不影響食用安全性，但營養(yǎng)價(jià)值可能降低。
4.異物混入風(fēng)險(xiǎn)
若儲(chǔ)存容器不潔，或用潮濕、污染的器具取用蜂蜜，可能引入雜菌或水分，加速變質(zhì)過程。
5.儲(chǔ)存環(huán)境影響
長期暴露于高溫（如靠近暖氣）、強(qiáng)光（如陽光直射）或潮濕環(huán)境，會(huì)破壞蜂蜜的穩(wěn)定性，縮短保質(zhì)期。
日常儲(chǔ)存建議
若發(fā)現(xiàn)蜂蜜出現(xiàn)異味、大量氣泡、質(zhì)地變稀或顏色異常，應(yīng)停止食用。日常儲(chǔ)存需密封避光，置于陰涼干燥處。若出現(xiàn)疑似變質(zhì)癥狀或?qū)Ψ涿郯踩源嬉?，建議及時(shí)咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師，避免自行判斷風(fēng)險(xiǎn)。
