蜂蜜在特定條件下可能發(fā)生變質，具體表現(xiàn)為發(fā)酵產(chǎn)氣、酸味異常、顏色加深或出現(xiàn)絮狀物。其變質風險與水分含量、儲存溫度、容器密封性、微生物污染及是否混入雜質等因素密切相關。
一、水分含量過高
天然蜂蜜的含水量通常低于18%，當水分超過20%時，酵母菌等微生物易繁殖，分解糖分產(chǎn)生酒精和二氧化碳，導致蜂蜜發(fā)酵變質，出現(xiàn)酸味和氣泡。
二、儲存溫度不當
高溫環(huán)境（如超過25℃）會加速蜂蜜中酶的活性，促進微生物生長；而低溫雖能抑制微生物，但反復凍融可能導致結晶析出，破壞蜂蜜結構，間接影響品質。
三、容器密封性差
若容器未密封，蜂蜜易吸收空氣中的水分，導致含水量上升；同時可能混入灰塵、花粉等雜質，為微生物提供繁殖條件。
四、微生物污染
未經(jīng)過濾或滅菌處理的蜂蜜可能攜帶耐糖酵母菌，在適宜條件下迅速繁殖，引發(fā)變質。
五、混入雜質
使用不潔工具取用蜂蜜（如帶水勺子），或蜂蜜中混入果肉、花瓣等，可能引入微生物，加速變質過程。
日常防護與就醫(yī)提示
日常儲存需選擇干燥、陰涼處，使用潔凈干燥的容器密封保存。若蜂蜜出現(xiàn)酸味、氣泡、顏色異常或質地改變，應停止食用。若誤食變質蜂蜜后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，需及時就醫(yī)，避免自行處理延誤病情。
