如果大蝦只是蝦頭發(fā)黑一般能吃，如果是整只大蝦變黑并伴有腐臭的氣味通常不能吃，因?yàn)檫@種情況很有可能大蝦已經(jīng)變質(zhì)，繼續(xù)吃有可能會(huì)引發(fā)腸胃疾病的發(fā)生。
因?yàn)槲r頭內(nèi)含有一種叫做氨基酸的物質(zhì)，在存放一段時(shí)間之后由于體內(nèi)生物酶的作用會(huì)使其產(chǎn)生黑色素，所以蝦頭部位會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，這種情況一般只是單純的蝦頭發(fā)黑，而其他部位顏色正常，并不伴有其他異味，一般是能吃的。
但如果是整只大蝦都出現(xiàn)了發(fā)黑的現(xiàn)象，并且產(chǎn)生腐臭味，多數(shù)表示蝦已經(jīng)變質(zhì)，通常不能吃，一般變質(zhì)后的食物會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌，如果繼續(xù)吃很有可能會(huì)引發(fā)腸道感染造成急性腸胃炎，導(dǎo)致出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的有可能會(huì)引發(fā)食物中毒造成劇烈腹痛、呼吸困難，甚至是造成休克。
所以當(dāng)大蝦出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象時(shí)，要注意鑒別，大蝦變質(zhì)可能是購(gòu)買時(shí)本身就不新鮮，也有可能是由于存放不當(dāng)造成的，一般大蝦在購(gòu)買回來之后需要放置在冰箱內(nèi)可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。
