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酸菜對食管癌的發(fā)生有影響嗎?

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醫(yī)生主講實錄

?吃酸菜是一種比較特殊的飲食習慣,河南、河北、山西、四川、江蘇等省,這些時管癌的高發(fā)區(qū)居民中,由于自然環(huán)境和歷史條件的影響,形成了這種特殊的生活飲食習慣,喜歡食用酸菜。

酸菜的制作方法是用紅薯葉,紅白蘿卜葉或者其他青菜、野菜葉作為原料,然后經過短暫的燙煮后,放于瓷缸中加緊壓,使之發(fā)酵,長期食用,中國醫(yī)學科學院腫瘤研究所的化學病因史研究人員用酸菜提取液和酸菜湯濃縮液,分別用老鼠經過兩年的實驗檢查發(fā)現(xiàn),腫瘤的發(fā)生率分別為百分之十九、百分之十一。

在酸菜提取液和酸菜湯中測得的亞硝基化合物,這種物質具有亞硝酸鹽化合物的性質,有致癌作用所以盡量少食用酸菜。

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