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酵素吃多了有副作用嗎

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醫(yī)生主講實錄

酵素是食物發(fā)酵之后的產(chǎn)物。自制酵素類產(chǎn)品是糖和水果進行發(fā)酵之后的產(chǎn)物,也就是水果泡菜加上低度甜味水果酒的混合物。其中有糖分、多種有機酸、酒精等成分,也有少量維生素。而市場上的酵素產(chǎn)品有些是粉末狀片劑,有些是酵素原液,他們和酶是兩個概念。

自制酵素以蔬菜水果為原料,經(jīng)過加糖密封保存的過程,讓其充分發(fā)酵,最終得到可以飲用的液體,這實際上就是一個自然發(fā)酵的過程,也就是不人為添加菌種,而只依靠原料表面攜帶的微生物在制作過程中,繁殖形成一定菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過程。

發(fā)酵過程是一個復(fù)雜的微生物生理和代謝過程,其產(chǎn)生的物質(zhì)類型也較為多樣。本質(zhì)上來說,制作酵素與制作酸菜、泡菜、葡萄酒沒什么差別,而且有一定的副作用。自制酵素發(fā)酵環(huán)境的溫度比較適宜維生素繁殖,如果這都不成功,很有可能會產(chǎn)生一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)引起食物中毒。

以上內(nèi)容僅供參考

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