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煮熟的雞蛋,能不能用冷水浸泡?

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醫(yī)生主講實錄

煮熟的雞蛋能不能用冷水浸泡

在日常生活中人們?yōu)榱藙兤と菀淄褎傊笫斓碾u蛋立即投入到涼水中浸泡,卻不知道這樣做是不科學的因為剛下的但由于在彈殼上有膜覆蓋不容易被細菌侵入蛋里面的水分也不容易蒸發(fā),因而鮮雞蛋在一定時間內不容易被破壞,但煮熟以后殼上的膜則被破壞,由于殼內和殼外的雙層膜上分布許多小孔,當冷空氣進入蛋殼以后,細菌真菌等微生物也會進入到雞蛋內,并且和蛋里面的酶一起分解蛋的內容物引起雞蛋腐敗變質。

另外雞蛋里面有直徑四到11毫米的氣室,煮雞蛋的時候由于溫度升高氣室內地氣壓也隨之增高,這些氣室內的氣體會擠出蛋殼外,煮熟的雞蛋投入到冷水中的時候溫度急劇降低,氣室內的溫度也隨之下降,這樣也會使蛋殼外的冷水和微生物通過氣孔進入雞蛋內,正確的方法是將煮熟的雞蛋取出以后立即用干凈的抹布擦拭蛋殼上的水讓它自然冷卻,這樣既好剝又便于保存。

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