牛肉干和牛肉中的營養(yǎng)區(qū)別有很多，如兩者所含的蛋白質(zhì)、膽固醇和亞硝酸鈉等成分都是有區(qū)別的。
1、蛋白質(zhì)：牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，容易被人體吸收，但牛肉干經(jīng)過腌制、烘烤過程中會使蛋白質(zhì)流失，并且在食用后蛋白質(zhì)不利于人體吸收，可能會造成消化不良的狀況。
2、膽固醇：牛肉中的膽固醇含量較低，但經(jīng)過加工后，牛肉干中的膽固醇會升高，不利于老年人、兒童以及消化不良的患者食用，可能會造成腹脹、腹痛等癥狀的發(fā)生。
3、亞硝酸鈉：牛肉在制作成牛肉干時，為了保證牛肉干不會發(fā)生變質(zhì)、腐爛等情況，可能會加入過多食鹽，從而產(chǎn)生亞硝酸鈉等物質(zhì)。亞硝酸鈉在進入人體后，可能會與胃內(nèi)的蛋白質(zhì)分解物產(chǎn)生反應，形成致癌的物質(zhì)的亞硝胺，從而加大癌癥的發(fā)病幾率。
牛肉干和牛肉營養(yǎng)區(qū)別
張媛媛副主任醫(yī)師
北京大學人民醫(yī)院消化內(nèi)科
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