大蒜雖為藥食同源食材，但以下五類人群需謹(jǐn)慎食用：1.急性胃腸炎患者；2.凝血功能障礙者；3.肝病急性發(fā)作期患者；4.過敏體質(zhì)人群；5.術(shù)后恢復(fù)期患者。
急性胃腸炎患者
大蒜中的大蒜素具有強(qiáng)刺激性，可誘發(fā)胃酸分泌增加。急性胃腸炎患者胃黏膜已存在充血水腫，此時食用大蒜可能加重黏膜損傷，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀加劇。研究顯示，胃腸炎急性期食用辛辣食物者，癥狀持續(xù)時間平均延長2.3天。
凝血功能障礙者
大蒜素可能抑制血小板聚集，影響凝血功能。對于血友病、長期服用抗凝藥（如華法林）或術(shù)后出血風(fēng)險高的患者，過量食用大蒜可能增加出血傾向。臨床案例中，曾有患者因每日食用5瓣以上大蒜導(dǎo)致鼻出血不止。
肝病急性發(fā)作期患者
肝臟代謝大蒜素時需消耗大量谷胱甘肽。急性肝炎或肝硬化失代償期患者，肝臟解毒功能下降，過量攝入可能加重肝細(xì)胞負(fù)擔(dān)。動物實(shí)驗(yàn)表明，高劑量大蒜素可使肝損傷模型小鼠的轉(zhuǎn)氨酶水平升高37%。
過敏體質(zhì)人群
大蒜中的硫化合物可能引發(fā)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮疹、呼吸困難甚至過敏性休克。流行病學(xué)調(diào)查顯示，約0.5%的人群存在大蒜過敏，其中兒童占比更高。
術(shù)后恢復(fù)期患者
手術(shù)創(chuàng)面愈合需要穩(wěn)定的內(nèi)環(huán)境。大蒜的刺激性可能影響傷口愈合，尤其胃腸道手術(shù)患者需嚴(yán)格限制。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，術(shù)后3天內(nèi)食用大蒜的患者，腸蠕動恢復(fù)時間平均延長1.5天。
除上述人群外，健康人群食用大蒜也應(yīng)適量（每日1-2瓣）。若出現(xiàn)食用后不適，應(yīng)立即停止并觀察癥狀。慢性病患者調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)前，建議咨詢營養(yǎng)科或?qū)？漆t(yī)生，制定個體化方案。
