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吃凍白菜為什么能引起中毒

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醫(yī)生主講實(shí)錄

我國(guó)北方到了冬季要儲(chǔ)存一些白菜作為過冬的蔬菜,如果白菜凍了處理不好和吃凍白菜過多就會(huì)引起中毒。

為什么吃凍白菜會(huì)中毒呢?因?yàn)閮霭撞酥泻衼喯跛岷拖跛猁},當(dāng)凍白菜中含亞硝酸鹽和硝酸鹽過高時(shí)就會(huì)引起中毒,融化以后的凍白菜其硝酸鹽在還原菌的作用下可還原為亞硝酸鹽,當(dāng)大大的超過人體正??苟灸芰r(shí)即可出現(xiàn)較嚴(yán)重的中毒反應(yīng),如頭痛、頭暈、惡心嘔吐、四肢無力、心慌、氣短、腹瀉等一系列的癥狀,甚至出現(xiàn)昏迷,所以在使用凍白菜或融化后的凍白菜之前要充分的加熱使亞硝酸鹽被破壞。

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