一般而言，鱘魚(yú)死后若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則不宜食用，以防食物中毒。
鱘魚(yú)死后會(huì)經(jīng)歷一系列的生化變化。若死后時(shí)間較短，且保存條件良好，未發(fā)生變質(zhì)或污染，理論上仍可食用，盡管部分營(yíng)養(yǎng)成分可能有所流失。然而，死后十三小時(shí)，鱘魚(yú)很可能已受到細(xì)菌、真菌等微生物的污染，出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等情況，此時(shí)食用極易導(dǎo)致食物中毒，引發(fā)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。
針對(duì)特定人群，如痛風(fēng)患者、海鮮過(guò)敏者及結(jié)核病患者，即便鱘魚(yú)死后時(shí)間不長(zhǎng)，也應(yīng)慎重或避免食用。鱘魚(yú)中的嘌呤含量較高，可能加重痛風(fēng)病情；其作為海鮮，可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)；同時(shí)，某些成分可能與結(jié)核病患者所服藥物發(fā)生沖突，影響藥效。
在日常生活中，我們應(yīng)注重食材的新鮮度與安全性。若不慎食用了變質(zhì)的鱘魚(yú)，出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。
