食物中毒的潛伏期也就是多久出現(xiàn)癥狀，主要取決于中毒的食物的種類(lèi)，以及中毒的嚴(yán)重程度。
比如葡萄菌潛伏期是二到三個(gè)小時(shí)；一般是一到十個(gè)小時(shí)；腸球菌食物中毒的潛伏期一般是5到10小時(shí)；李斯特菌腹瀉型是8到24小時(shí)；遷徙型是二到六周；沙門(mén)菌一般在12至36小時(shí)內(nèi)發(fā)作；大腸埃希菌導(dǎo)致的食物中毒急性胃腸炎型0到15小時(shí)內(nèi)發(fā)作；急性菌痢行8至72小時(shí)可以出現(xiàn)癥狀。
出血性腸炎型三到四天可以出現(xiàn)癥狀。另外，有機(jī)磷、有機(jī)氯、有機(jī)氟、有機(jī)硫這些物質(zhì)導(dǎo)致的食物中毒一般在口服半小時(shí)至數(shù)小時(shí)以?xún)?nèi)可以出現(xiàn)癥狀。
毒鼠強(qiáng)在十到十四十五分鐘可以出現(xiàn)癥狀，毒蘑菇最短十分鐘以?xún)?nèi)就可以出現(xiàn)癥狀，也可以在24小時(shí)比較長(zhǎng)的，甚至可以達(dá)數(shù)日出現(xiàn)癥狀，所以不同的物品中毒，不同的食品中毒，以及中毒的嚴(yán)重程度，不同癥狀出現(xiàn)，時(shí)間也會(huì)各不相同。
