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過食味精對人體有害

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醫(yī)生主講實錄

味精通常叫做味素,是日常生活當(dāng)中不可缺少的調(diào)味品。味精在化學(xué)上稱為谷氨酸鈉,谷氨酸鈉的生理功能與谷氨酸相同,主要是參與腦蛋白和碳水化合物的代謝,促進(jìn)氧化,是腦組織代謝作用較活躍的部分。

味精最大使用量為每公斤食品1.5克,如果味精使用不當(dāng)對人體是有害的。味精預(yù)熱達(dá)120度左右時可使谷氨酸鈉變成具有毒性的膠谷氨酸鈉,在堿性食品當(dāng)中加味精可發(fā)生化學(xué)反應(yīng)形成谷氨酸二鈉,味精的合理使用,才能發(fā)揮其美味而又營養(yǎng)的作用。

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